Mon Univers Culinaire

Assalam alaykoum/bonjour

Aimez vous les aubergines? Perso, non, sauf quand elles sont préparer de cette façon (normal c'est bien gras), les aubergines sont frits et comme c'est un légume qui contient beaucoup d'eau ben elles absorbent beaucoup d'huile donc à faire avec modération

• 500g d'aubergines
• 2 tomates ou tomates pelées en conserves
  
• 1cc de tomate concentré
  
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1cs d'huile d'olive
  
• de 'huile pour la friture
• sel,
  
• 1 cc de cumin,
  
• 1cc de gingembre
• piment (facultatif)

Couper les aubergines en deux saupoudrer généreusement de sel et laissez dégorger 30 minutes
Pendant ce temps,  sur feu doux, dans un faitout,  mettre l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées et l'oignon émincé et faire revenir deux à trois minutes ajouter  les tomates pelées et concassées, la tomate concentré, le sel, le cumin et le gingembre
Laisser confire pendant cinq minutes tout en mélangeant
Ensuite ajouter un grand verre d'eau et laissez réduire à feu doux

Revenons aux aubergines

Faire chauffer l'huile pour la friture
Après qu'elle aient dégorger les rincer à l'eau claire et les essuyer.
Les couper en rondelles moyennes les faire frire jusqu'à ce qu'elle soient molles et dorés, ensuite les poser sur du papier absordant pour enlever l'excédent d'huile (ne pas hésiter à changer le papier absorbant)

Revenons à la sauce tomate

Lorsque la sauce à presque réduit y ajouter les aubergines frites et mélanger
Laisser à feu moyen cinq minutes
Servez accompagné d'un pain libanais

Ce plat se mange chaud ou tiède

Assalam3alaykoum/Bonjour

Oui, encore une recette sucré! Je suis une grande gourmande de sucré!

La recette que je vous propose est un entremet que je n'avais jamais gouté et qui me faisait tellement envie!! Mais il me manquait la gélatine.

J'ai été agréablement surprise,c'est léger et fondant: un vrai régal!!! La prochaine fois j'en ferai à la mangue car j'adore les mangues.

J'ai utilisé un moule à charnière de 20cm

Pour la génoise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine

Pour le bavarois :
- 250 g de fraises
- 1/2 citron
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide fleurette entiére (moi j'ai utilisé un sachet de whipped topping; c'est de la poudre qu'on additionne à de l'eau froide on les bats et on obtient de la chantilly, c'est génial non???)
- 110 g de sucre

Pour le nappage :
- Du coulis de fraise (mixer 100g de fraises avec 25g de sucre)
- 1 feuille de gélatine


La Génoise :

Mélanger les oeufs avec le sucre et travailler  pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger délicatement à la maryse.

Etaler cette pâte en couche régulière dans un moule à charnière beurrer et fariner ou un cercle à patisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.

Faire cuire pendant 8 -10 minutes à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

Laisser la refroidir

Le Bavarois :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes
Laver et équetter les fraises.
Les mixer avec le jus du citron et ajouter le sucre .
Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.
Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).

Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Une heure avant de servir, faire le nappage:

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau.
Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter la feuille de gélatine et laisser un peu refroidir.

Puis napper sur le bavarois.
Mettre au réfrigérateur.

Et se régaler!!!!!

Assalam alykoum/Bonjour

Voici une entrée légère facile à faire et super bon d'origine indienne vous pouvez l'accompagner d'un bon poulet tandoori en attendant la recette de celle ci; je vous donne celle du naans au fromage et sa raïta de concombre

• 300 g de farine
• 1 yaourt nture
• 7,5 g de levure de boulngerie
• 1 cs d'huile
• 130g d'eau tiéde
• une pincée de sel
• 6 portions de vache qui rit
  
  

Dans un peu d'eau tiède , verser la levure . Laisser prendre 5 minutes.

Mélanger la farine avec le sel,l'huile et le yaourt. Puis verser le mélange eau, levure dans la préparation.

Travailler la pâte avec une cuillère (avec les mains c'est possible aussi mais la pâte est trop collante donc on n'arrive plus à s'en dépêtrer!) et ajouter si besoin est un peu d'eau tiède afin d'obtenir une pâte molle.

Laisser reposer 15-20 minutes.

Sur un plat fariner, diviser la pâte en 6 parts et étaler chaque part en une galette aussi grande que possible sur un plat fariner puis y déposer une portion de vache qui rit (ou même deux si vous le souhaitez) et rabattre l'autre côté dessus puis souder les bords

Avec la paume de mla main ou un rouleau à patisserie, appuyer délicatement sur les naans pour les aplatir

Faire chauffer un filet d'huile sur une poêle et y déposer les naans et faire cuire doucement 4 minutes de chaque côté

Il est possible de les faire cuire au four à 230°C  th(7- 8) pendant 5 à 7 min

Cela doit vous donner des galettes de pain blanches mais légèrement dorées et plates mais avec des bosses par endroits...

Servir chaud

Vous pouvez utiliser d'autres fromages comme le comté, le gruyère ou le fromage de chèvre

Passons à la raïta de concombre, pour ce faire il nous faut:

• Un concombre

• 1 CS d'ail

• un peu de cumin

• un yaourt

• la moitié d'un oignon haché

• sel et poivre

Eplucher et râper le concombre, puis l'égoutter quelques minutes dans un chinois et presser pour évacuer l'eau

Dans un bol mettre le yaourt, l'ail, l'oignon, le cumin puis le concombre râper saler et poivrer. Réfrigérer et servir frais

Assalam3alaykoum/bonjour

Voici ce qu'a été mon dîner ce soir pour moi et mes enfants (monsieur n'aime pas le thon), on s'est bien régalé faite avec une pâte brisée maison meilleur que celle du commerce je vous assure en plus c'est très facile à faire et ca vous prends dix minutes et c'est économique; mais bon c'est si vous avez les temps ....

Le petit plus de cette tarte et qui change qu'une tarte traditionnelle c'est la sauce qu'on y incorpore et grâce à celle- ci on a une tarte moelleuse et fondante

1 pâte brisé:

• 250g de farine

• 125g de beurre

• un jaune d'oeuf

• 50g d'eau

• une pincée de sel

Pour la garniture:

• 200g de thon

• 15g de crème liquide

• 15cl de fumet de poisson (1cs de fumet depoisson en poudre avec 15cl de lait ou d'eau)

• 25g de beurre

• 25g de farine

• 150g de fromage rapé

• 2 oeufs

• de la moutarde

• sel, poivre , herbes de provences

Pour la pâte brisée: Sur un plan de travail , déposer la farine et le sel, mélanger.

Ajouter le beurre ramoli coupés en morceaux et sabler avec les doigts.

Faire une fontaine et y déposer un jaune d'oeuf puis mélanger en commencant par le centre et y en incorporant petit à petit la farine et en ajoutant de l'eau jusqu'à  avoir incorporer toute la  farine.

Fraiser la pâte (c'est -à-dire écraser la pâte avec la paume de la main)  afin de la rendre homogène. ATTENTION A NE PAS TROP TRAVAILLER LA PÄTE SINON ELLE RISQUERAIT D'ETRE CASSANTE

Faire une boule et enrober de papier sulfurisé et la mettre au frigo min 30 minutes

Passons à la garniture.....

Dans une grande casserole faire chauffer le beurre et ajouter la farine tamisée d'un coup. Remuer avec une spatule en bois pour bien que la farine se mélange avec le beurre et verser peu à peu le bouillon en remuant souvent. Laissez épaissir puis retirer du feu.  Réserver.

Dans un bol, ajouter la moitié du fromage rapé, la créme, les 2 oeufs, le thon émietté, les herbes de provence, sel et poivre

Etaler la pâte sur le fond d'un moule à l'aide d'un pinceau étaler la moutarde puis répartir dessus la garniture et enfin les rondelles de tomtes et parsemer du reste du fromage râpé

Cuire 25-30 minutes à 180°/200°.

Salam3alaykoum/bonjour

Voici ce que j'ai fait pour mes loulous au goûter

Ce sont des biscuits légers,moelleux et nutritifs puisqu'ils contiennent des fruits secs, je vous conseille de les manger le lendemain avec un bon petit café, ils ne seront que meilleurs, d'ailleurs il m'ont fait penser aux "Granny" .

80g noix (j'ai mis des amandes)

80g dattes

80g raisins secs

120g de beurre

120g sucre

2 oeufs

200g de farine

une pincée de sel

une pincée de quatre épices

100g de flocons d'avoines

Hacher grossiérement les dattes et les noix, rèserver.

Ebouillanter les raisins secs  cinq minutes. Eggouter.

Fouetter ensemble le beurre et le sucre et jouter les oeufs et les battre jusqu'à ce que l'appareil fasse un ruben

Tamiser le farine, les épices et le sel et mèlnger à la prèparation prècèdente.

Puis ajouter, les noix, les raisins et les flocons d'avoines (et j'ai rajouter une poignée de pèpites de chocolat )

Mèlanger à nouveau.

A l'aide d'une cuilléreà soupe humide faire des petits tas sur une plaque du four bien graisser.

Enfourner pendant 10 minutes à 180°C

Laissez les refroidir, et vous pouvez éventuellement les garder dans une boîte hermétique plusieurs jours

Assalam alaykoum/Bonjour

Voici une gâteau idéal pour le goûter des enfants, d'ailleurs ils m'ont aidé à réaliser la pâte, c'est rapide pour un résultat hummmmm !!!

Dommage qu'en le démoulant, il s'est un peu gâté!

Pour le caramel:

100 g de sucre + 2 CS d'eau + quelques gouttes de jus de citron

Pour la pâte:

100 g de sucre

100 g de beurre ramolli

100 g de farine

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 boite d'ananas au sirop

Dans une petite casserole, préparer un caramel avec le sucre mélangé à l'eau et quelques gouttes de jus de citron, il faut en aucun cas plonger quelconque ustensile dedans.

Quand le caramel est doré, le verser dans le fond d'un moule à manqué.

Disposer les ananas régulièrement sur le caramel refroidi.

Dans un bol,travailler le beurre à la spatule pour le rendre crémeux.
Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit très onctueuse.
Incorporer  les 3 oeufs un à un.
Mettre enfin la levure et la farine tamisées.

S'il reste des ananas, les coupés en morceaux et les incorporer à la pâte

Verser cette pâte délicatement dans un moule à manqué .

Faire cuire à four moyen 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson en piquant un couteau.

Attendre 3 ou 4 minutes après la sortie du four et retourner sur une grille.
Servir froid.

Après cuisson, on peut imbiber le Gâteau de sirop d'ananas contenu dans la boite

Assalam 3alaykoum/Bonjour

Pour le goûter de mes loulous j'ai décider de faire des biscuits et mon choix s'est arrêter sur les speculoos hummmmmm! Ces petits gâteaux au goût de cannelle j'en raffole et je suis sûre que eux aussi et ca été le cas ils sont tous partis en deux jours!

Et voici ce qu'ils vous  faut pour vous régaler autour d'un café ou d'un bon verre de lait frais:

250 gr de farine
125 gr de cassonade brune
1 oeuf
1 cc de 4 épices
1 cc de cannelle
1 cc de levure chimique
100 gr de beurre
1 pincée de sel
25 gr d'amandes effilées (facultatif)



Mélanger la farine, la cassonade, les épices, le sel et la levure
Ajouter les amandes légèrement broyées; faire un puit et  verser l'oeuf battu et le beurre fondu dans le puit, bien mélanger pâte (le plus facile... à la main)
Fomer un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire ou applatir legérement pour former un disque de 10cm de dimaètre
Réserver au frigo au moins toute une nuit,
Couper des tranches de 1 cm d'épaisseur si vous avez choisi de faire le boudin dans l'autre cas étaler la pâte et faire des empreites avec un emporte- pièces.
Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé
Cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
Faire refroidir sur une grille

Assalam3alaykoum/bonjour

Enfin j'ai récupére mon appareil photo, je peux continuer enfin mon blog.....  avec pour redémarrer la pissaladière nicoise

Il y a deux semaines je ne connaissais pas ce plat (ben quoi on peut pas tous savoir mdr!) c'est une amie qui m'en a parlé et  m'a expliqué que c'était une tarte aux oignons , mouais j'suis pas trop oignons moi; elle m'assure que c'est très bon

J'ai choisi  la recette de Cyril Lignac que voici

250 g de farine
125 g d'eau tiède
10 g de levure boulangère
5 g d'huile d'olive
2 g de sel

Ingrédients pour la garniture :
8 oignons moyen
10 g d'herbes de Provence
150 g de filets d'anchois à l'huile
Olives noires
Sel
Poivre du moulin
Huile d'olive
Réalisation de la recette :
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 20 min puis étaler à l'épaisseur voulue.
Eplucher puis émincer finement les oignons. Dans une casserole, mettre l'huile d'olive et faire revenir le soignons avec une légère coloration puis ajouter les herbes de Provence. Cuire encore 5 min puis ajouter 100 g de filets d'anchois et cuire encore 5 min. Les anchois doivent se fondre avec les oignons. Saler si nécessaire et poivrer. Réserver.

Etaler la pâte et la piquer. Etaler la compote d'oignons puis disposer les filets d'anchois en carré puis mettre les olives et cuire à 220°c pendant 10 min.

La peu modification  que j'ai faite, je n'ai pas rajouté les filets d'anchois à la cuisson des oignons; je les ai disposer directement après avoir étaler la compote d'oignons

hummmmm!! c'était  bon ce goût sucrée d'oignons à refaire !

Assalam3alaykoum/bonjour

Ca fait longtemps que je suis pas venue poster une recette car mon mari est en voyage et est parti avec l'appareil photo donc d'ici deux semaines Incha Allah c'est reparti!!!

Assalam3alykoum/Bonjour

Pour ceux et celles qui ne savent pas le tajine tunisien n'a rien a voir avec le tajine marocain qui lui est un plat en sauce fait dans un "tajine" ; c'est une sorte de grosse omelette cuit au four.

Pour cette recette je me suis  inspirée de celle de Céline du blog "Le palais des délices"

• 300g d'escalopes de poulet (ou peu aussi prendre de la viande hachée)
• 1oignon
• épices au choix moi j'ai mis du curcuma, du paprika du gingembre et de la cannelle
• 300g de pomme de terre
• 6 oeufs
• 5 portions de vache qui rit
• 100g de gruyére râpé
• 1 cuillére à soupe de chapelure

Tout d'abord hacher le poulet au robot, puis dans une poêle huiler y mettre l'oignon haché et le faire revenir trois à quatre min a feux moyen, ajouter le poulet et les épices et faire cuire ce mélange à feu doux tout en remuant de temps en temps.

Lorsque le poulet est cuit, réserver.

Couper les pommes de terre en cube et les faire frire dans une friteuse jusqu' ce qu'elles soient dorées; réserver.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol battre les oeufs en omelette et incorporer le poulet cuit et les pommes de terre frites, le gruyére râpé la chapelure et les portions de vache qui rit

Verser le tout dans un moule à manqué ou un moule à gratin beurrés et enfourner une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit doré

Vous pouvez rajouter des oeufs durs, des olives, du persil (que j'ai oublié d'en mettre)